С чем пьют вино

Хорошее вино и аппетитная еда приносят удовольствие и по отдельности, но удачное сочетание вина и пищи — это высший уровень вкусового наслаждения. Искусство эногастрономии расскажет нам, с какими закусками и блюдами пить то или иное вино.

Откуда берутся типичные правила «красное к мясу», «белое к рыбе», «шампанское к устрицам»? Дело в том, что и вино, и пища имеют общие характеристики: насыщенность; аромат; кислотность; сладость/соленость; текстура.

Именно из сочетаний этих элементов рождаются успешные или провальные эногастрономические пары. Можно подавать подобное с подобным, а можно сыграть на контрасте, но последнее требует определенного опыта и чутья. В первом случае составляют хрестоматийные пары из морепродуктов и деликатного пино гриджио, шашлыка и зинфанделя, а во втором Сотерны пьют с голубым рокфором.

Хорошая новость в том, что не нужно вспоминать курс молекулярной химии, чтобы выбрать правильный напиток к ужину. Достаточно знать главные правила, чтобы прослыть среди друзей настоящим сомелье. Проведем краткий ликбез.